Supresión de incendios en cocinas de hoteles y restaurantes: cómo funciona
Las cocinas comerciales concentran calor, grasa y llamas, y por eso son una de las áreas con más riesgo de incendio en hoteles y restaurantes. Un extintor común no siempre basta: las grasas requieren agentes y sistemas diseñados específicamente para ese tipo de fuego.
Cómo funciona el sistema
Se instalan boquillas sobre la campana, el ducto y los equipos de cocción como freidoras y planchas. Cuando se detecta temperatura elevada, el sistema libera un agente supresor de forma automática sobre las zonas de riesgo. Al activarse, puede cortar el suministro de gas o electricidad a los equipos.
Qué debe cumplir
Como referencia se usan las normas NFPA 96, para campanas y ductos de cocina, y NFPA 17A, para sistemas de agente químico húmedo. Los equipos suelen contar con certificaciones como UL 300. Un proveedor debe indicarte cuáles aplican a tu cocina.
Mantenimiento y limpieza
- Revisión periódica del sistema por personal capacitado, con registro de cada servicio.
- Limpieza de campanas y ductos: la grasa acumulada es el combustible principal.
- Capacitación del personal para activar la estación manual y evacuar.
Lo que conviene verificar
- Que el diseño cubra todos los equipos de cocción.
- Que esté conectado a la alarma general del inmueble.
- Fechas de recarga y revisión documentadas.